איך מכוונים טמפרטורה של מקרר ושומרים על טריות המזון?

קרה לכם פעם שפתחתם את המקרר וגיליתם מוצרים חמים מדי שהתקלקלו משום שלא הצליחו להישאר בטמפרטורה נמוכה מספיק? אולי דווקא קרה לכם שהוצאתם מהמקרר מוצר שקפא (על אף שזה כמובן לא היה אמור לקרות)? מקרים כאלה עשויים להצביע על העובדה שהטמפרטורה שלכם במקרר לא נכונה! אם אתם רוצים לדעת איך מכוונים טמפרטורה של מקרר – אתם במקום הנכון. נדבר על מקררים ביתיים וגם על מקררים תעשייתיים, ונבין ביחד את הדברים שחשוב להכיר.

הטמפרטורה האידיאלית למקרר ולמקפיא

לפני שניגש לכוונון הטמפרטורה, חשוב להבין מהי הטמפרטורה המומלצת לשמירה על טריות ועל איכות המזון במקרר ובמקפיא.

טמפרטורה מומלצת למקרר

הטמפרטורה האידיאלית למקרר היא בין 0°C ל-4°C. בטמפרטורה זו קצב הריקבון של המזון מואט משמעותית והוא נשמר טרי לאורך זמן. טמפרטורה גבוהה מדי (מעל 4°C) מאיצה את תהליך הקלקול, בעוד שטמפרטורה נמוכה מדי (מתחת ל-0°C) עלולה לגרום למזון לקפוא (נשמע מוכר?).

טמפרטורה מומלצת למקפיא

במקפיא הטמפרטורה צריכה להיות -18°C או נמוכה יותר. בטמפרטורה זו פעילות המיקרואורגניזמים מושהית כמעט לחלוטין, והמזון נשמר לאורך זמן ממושך. חשוב לזכור שגם במקפיא טמפרטורה נמוכה מדי עלולה לפגוע באיכות המזון ולגרום לצריבת קור.

איך מכוונים טמפרטורה של מקרר ביתי?

ברוב המקררים הביתיים ניתן לכוונן את הטמפרטורה באמצעות בקרי הטמפרטורה הממוקמים בחלקו הפנימי של המכשיר.

כוונון ידני של הטמפרטורה

במקררים עם כוונון ידני בדרך כלל יש חוגה או מחוון עם סולם מספרי (לרוב בין 1 ל-5 או בין 1 ל-7). ככל שהמספר גבוה יותר, כך הטמפרטורה נמוכה יותר. התחילו בכוונון הטמפרטורה למצב בינוני (3 או 4) והתאימו בהמשך לפי הצורך, תוך מעקב אחר טמפרטורת המזון.

הורדת הטמפרטורה במהירות עם מצב הקפאה מהירה

מקררים רבים מצוידים בפונקציית הקפאה מהירה (Fast Freeze או Super Freeze), המאפשרת להוריד את הטמפרטורה במהירות. פונקציה זו שימושית במיוחד כאשר מכניסים כמות גדולה של מזון טרי למקפיא. לאחר 24-48 שעות המקרר חוזר אוטומטית למצב פעולה רגיל.

מה ההבדל בין מקרר ביתי לתעשייתי?

מקרר ביתי מיועד לשימוש במשק בית ומתוכנן לאחסון כמויות קטנות יחסית של מזון. הוא בעל נפח קטן יותר, צריכת חשמל נמוכה יותר ומערכת קירור פשוטה יחסית. לעומת זאת, מקרר תעשייתי מיועד לשימוש מסחרי או תעשייתי, כמו במסעדות או במפעלי מזון. הוא בעל נפח גדול בהרבה, מערכת קירור חזקה ומתוחכמת יותר ויכולת לשמור על טמפרטורה יציבה גם בתנאי שימוש אינטנסיביים. בחירה של מקרר או חדר קירור מתאים חשובה מאוד לשמירה על איכות ועל טריות המזון לאורך זמן. יש להתאים את גודל חדר הקירור לנפח האחסון הנדרש ולהקפיד על טמפרטורה יציבה ומבוקרת.

איך מכוונים טמפרטורה של מקרר תעשייתי?

שמירה על איכות המזון במקרר

העבודה לא נגמרת בכוונון הטמפרטורה. קיימים כמה גורמים נוספים העשויים לעזור לכם לשמור על איכות המזון במקרר. הינה שניים מהם:

תנאי אחסון נכונים למזון

ארגון נכון של המזון במקרר יכול להאריך את חיי המדף שלו ולמנוע זיהום צולב, הקפאה חזקה מדי או הפשרה לא רצויה. הינה כמה עצות לאחסון מזון במקרר:

• אחסנו בשר, עופות ודגים בתחתית המקרר, כך שהנוזלים הנוטפים לא יזהמו מזון אחר. דאגו לעטוף כל אחת מהאריזות או להעביר את התכולה לכלי עמיד, כך שלא תיווצר נזילה.
• לפני שאתם מכניסים מזון מבושל ושאריות למקרר, המתינו עד שיתקררו.
• אחסנו ירקות ופירות במגירות הייעודיות. הלחות בהן גבוהה יותר וזה יעזור לשמור על הטריות שלהם.
• הקפידו לעטוף או לאחסן בכלים אטומים מזון בעל ריח חזק, כדי למנוע מהריח להתפשט במקרר.

מצבי קירור שונים במקרר

חלק מהמקררים המודרניים מציעים אזורי קירור נפרדים או מצבי קירור שונים, המתאימים לסוגי מזון ספציפיים:

• אזור 0°C – אידיאלי לאחסון בשר, דגים ומזון מוכן.
• אזור לח – מושלם לאחסון פירות, ירקות ועלים ירוקים.
• אזור קריר – מתאים למוצרי חלב, גבינות וממרחים.

שימוש נכון באזורים אלה, יחד עם כוונון טמפרטורה אופטימלי ותנאי אחסון נאותים, יבטיחו שהמזון שלכם יישאר טרי ואיכותי לאורך זמן.

לסיכום

אחרי שלמדנו איך מכוונים טמפרטורה של מקרר ביתי ותעשייתי, אנחנו מניחים שפתרנו לכם כמה בעיות. השקיעו במקררים שלכם (גם בבית וגם בעבודה), משום שהם אחד המכשירים החשובים ביותר שיש לכם. הם שומרים על המזון לאורך זמן, ואחראים לטריות ולאיכות שלו. אם אתם חושבים שיש במקרר שלכם בעיות נוספות שאינן קשורות לכוונון הטמפרטורה, פנו לאיש מקצוע מתחום זה. שמרו על המקרר שלכם – זה ישתלם לכם לאורך זמן.